作者： 華人健康網 蔡秉育 ／企劃報導 | 華人健康網 – 2014年9月2日
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「蝦殼紅了就是熟了」是民眾最常用來判別蝦子是否"熟 …
中秋烤肉，除了肉類、蔬菜，海鮮也是不可或缺的角色，其中，蝦子是常見的烤肉必備品，只要蝦殼轉變為紅色，大致上就是熟了，但是，真的是這樣嗎？燒烤達人表示，蝦類雖由殼的顏色可知道熟度，但蝦頭內蝦膏不易熟，若食材鮮度不足加上技巧沒掌握好，容易引發腸胃反彈。（影音／攝影記者江旻駿）
如何烤熟蝦頭同時保有海鮮口感，燒烤達人阿威分享以下秘訣，人人都可以烤出不瞎的好蝦！
中秋好食─鮮蝦燒烤秘訣
●蝦殼不能黑：烤蝦如果讓殼烤至焦黑，其蝦的肉質已經失去鮮味與口感。
●蝦頭一定要熟：蝦頭內含有蝦膏，若不能保證食材新鮮度，建議海鮮類還是烤至全熟，才能食的衛生又安心。
●蝦背劃一刀：國內蝦類品種繁多，若為較大型蝦類，建議在蝦背上劃一刀，不僅烤熟後剝除蝦殼方便，也能均衡火候烤熟蝦肉。
●360度無死角烤法：開背過後的蝦，可將蝦的背部朝下「立」在烤網上，這種立式烤法可加速蝦頭受熱，使肉質變老前蝦頭達到熟度，享用色香味俱全的鮮蝦。
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