每年都遇上超難吃佛跳牆！鄉民突破盲點：這食材是成敗關鍵

周毓曼 Yahoo新聞社群編輯

2023年1月22日 週日 下午5:49

農曆新年到，家家戶戶團圓過節，少不了吃幾頓豐盛的年菜佳餚；其中，佛跳牆是不少人家中的必備菜品，但評價總是正反兩極。

近來有PTT鄉民在女版（WomenTalk）發文抱怨稱，每年都吃到難吃佛跳牆，「到底是我沒吃過好吃的，還是真的這道菜就是不好吃？」文章引發迴響，更有網友一語道破，直言佛跳牆好不好吃，關鍵就在於「芋頭」。

過年年菜上桌，有豐收、豐盛意涵的「佛跳牆」是人氣標配。（圖片來源：中央社）

這位發文的鄉民指出，每次過年都是買外面的佛跳牆來吃，由於從沒吃到好吃的，讓他不禁懷疑，到底是自己太窮所以屢屢「踩雷」，還是說這道菜本身就不好吃？

對此，有網友留言直指，佛跳牆絕對不能買冷凍的，「買冷凍包裝的都噴」、「台式便宜的當然就是芋頭羹」、「加頂級海鮮才好吃」。

部分網友則是推薦好吃佛跳牆的店家，像是：台北市知名老牌餐廳「明福台菜海鮮」、「興蓬萊」，以及國賓飯店、喜來登飯店、長榮飯店等飯店也上榜。

另有網友聚焦討論，佛跳牆好不好吃的關鍵正是「芋頭」，如果本身就不愛吃芋頭的人，當然會覺得佛跳牆難吃。此外，芋頭煮法也會大大影響佛跳牆整體的口感，「我家會先把芋頭撈出來，要吃的自己取用」、「芋頭會讓整鍋越來越稠，如果剛好炸到不會軟開最好」、「料煮過要過水，湯水濁就失敗。」

而佛跳牆究竟是何種菜系？根據教育部國語辭典介紹，佛跳牆是著名的福州菜，使用材料包括鮑魚、魚翅、排骨、鵪鶉蛋、芋頭、香菇等，再以缽燜煮。

之所以被叫做佛跳牆，旨在形容其美味至極，連佛聞香亦會踰牆而來。